|
Можно сказать, что такому блюду, как суши около 100 лет, суши появились в Японии, как метод заготовки рыбы. Изначально суши появлялись в странах Южной Азии. Рыбу очищали, разделывали и укладывали слоями, затем она пересыпалась солью и клалась под каменный пресс. Спустя несколько недель камни снимались и заменялись более легкой крышкой. Затем, спустя несколько месяцев, в течении которых наблюдался процесс брожения рыбы, заготовка для блюда считалась готовой к употреблению. Даже сейчас существует несколько ресторанов в Токио, которые для особых любителей предлагают эти суши, по старым рецептам. Narezushi - оригинальное название этого блюда. Их готовят из пресноводного карпа. Блюдо имеет настолько сильный и резкий запах, что затрудняется понимание того, какую рыбу Вы едите.
Но, конечно же, если бы блюдо готовили так и сейчас, то вряд ли суши стало бы настолько популярным, и более чем, вероятно, что такая услуга, как доставка суши не пользовалась бы популярностью вообще. Набирали бы Вы сейчас, к примеру «доставка пиццы» или «доставка обедов из ресторанов» в поисковике, но никак не «доставка суши».
Но Японцам очень повезло с одним талантливым шеф поваром, по имени Yohei, который отказался от процесса гниения, и решил подать суши в той форме, которую используют теперь все суши бары и рестораны – он подал рыбу в сыром виде. Его новшество быстро приобрело огромную популярность и в скором времени появилось два различных стиля приготовления. Кансаи – стиль приготовления суши города Осака, одноименного района Кансаи и стиль Едо из Токио, который раньше назывался Едо.
Осака всегда являлась торговой столицей Японии. Местные торговцы рисом пришли к суши, которые являлись смесью риса, приготовленного определенным образом, с другими компонентами. Суши помещались в интересные по виду, съедобные формы. В Токио, располагающийся на берегу залива, который всегда был богат рыбой и моллюсками, предлагали Нигири Суши, которые представляли собой кусочек рыбы, расположенный на небольшом комочке приправленного риса. Не смотря на то, что мозаичные суши вида Кансаи и до сих пор очень популярны, все же иностранцы предпочли Нигири Суши. Даже сами японцы признали сегодня Нигири Суши – оригинальным видом суши, но, если глянуть обратно в историю, то Кансаи Суши из Осаки включают гораздо более длинную историю. Также Кансаи Суши более сложны в приготовлении, чем Нигири Суши, но даже далеко не каждый японец об этом знает. |
География Японии не могла не способствовать её «морскому образу питания». Япония – государство на островах, и острова эти омываются теплыми течениями моря Kuroshio. Воды этого моря достаточно плотно заселены различными рыбами, моллюсками и ракообразными. Здесь не удивишься исторически сложившейся ситуации, что такие компоненты питания, как рыба и морепродукты, а в частности и суши являются вторыми по значимости для японцев.