Японский кулинарный словарь

А

Абураагэ

сильно обжаренный тофу; такое блюдо не подлежит длительному хранению. See also: Тофу

Адзуки

красные бобы

Ацуагэ

толстый сильно обжаренный тофу See also: Тофу

Б

Бантя

зеленый чай третьего сбора

Бифун

лапша из рисовой муки с добавлением крахмала картофеля.

Бэнто

набор традиционной еды в коробке по определенному стандарту.

В

Вакамэ

нарезка сушеных бурых водорослей.

Васаби

японский хрен; существует в виде порошка или пасты.

Г

Гёкуро

зеленый чай самого высшего сорта.

Гаммодоки

жареный тофу с овощами. See also: Тофу

Гобо

просто корень лопуха.

Д

Дайкон

белая редька японского происхождения.

Даси

бульон для супов - основа.

Домбури

стандартное блюдо из лапши с различными добавками.

К

Камабоко или тикува

вареные рыбные палочки, сделанные из пасты белых рыб разных видов. Палочки иногда подкрашиваются в розовый цвет.

Камидзуаэ

густой соус на яичной основе.

Кампё

нарезанная тонкими полосками сушеная тыква.

Кацуобуси

сушеные хлопья, сделанные из рыбы.

Кинако

мука на соевой основе.

Комбу

морская капуста, которая является разновидностью водорослей (бурая водоросль), Морская капуста богата кальцием и другими полезными минеральными веществами; является одним из основных компонентов, используемых для приготовления даси. See also: Даси