В Японии очень популярно есть рыбу именно сырой. Принято делать это только в «комплекте» с васаби. В чем взаимосвязь? Все очень просто. Как известно, есть сырыми некоторые продукты - очень небезопасно. Причина тому большое количество бактерий, которые могут образоваться в продукте. Рыба не исключение. Поэтому, даже если все условия приготовления суши, роллов или сашими будут соблюдены, но вы не положите васаби, его попросту никто не рискнет съесть. Потому что именно васаби так сказать дезинфицирует данный продукт.
Некоторые считают суши китайским блюдом. Это далеко не так. Конечно, если не учитывать комочка риса с жареным тараканом сверху вместо копченого угря.
Нельзя сказать, что японская кухня лучше китайской, они различны как в техниках, так и в способах приготовления. Если в японской кухне преобладает натуральный вкус изначального продукта и сыроедение, то в китайской считается, что рыба не должна пахнуть рыбой и напоминать ее по вкусу, иначе не понятно, зачем с ней что-то делать.
Когда заказываешь в ресторане роллы или суши, они всегда выглядят аппетитно, а оформление придает им еще и эстетическое наполнение.
Как же сделать что-то подобное на своей кухне?
Те, кто уже хоть раз держал бамбуковый коврик для скручивания ролл в руках, знает почти все премудрости этого легкого и, в то же время, непростого процесса. Главное в приготовлении роллов в домашних условиях — подобранные правильно ингредиенты и соблюдение одного незыблемого правила:
Наверно, каждый из нас, пробуя суши впервые, задавался вопросом о безопасности поедания сырой рыбы – неотъемлемого ингредиента суши и других блюд японской кухни. Это в Японии работает причинно-следственная связь: выловил рыбу – скушал. В страны бывшего СНГ она попадает, как минимум, в охлажденном состоянии. Конечно же, все «уважающие себя рестораны» в один голос утверждают, что готовят все из свежайших продуктов. Но, мы с вами знаем, что это не всегда так. О добросовестности заведений можно судить, по отзывам или убедившись на собственном опыте, а вот, как быть с рецептами для суши? Может заменить все сырые и необработанные морские продукты на консервы или просто проводить первоначальную термообработку?
Саке представляет собой забродившее рисовое вино. Его пьют из специальных чашечек, которые бывают двух форм. Отличаются они и по размеру. Торжественные, напоминающие лотос чашечки более мелкие (рассчитаны на 2-3 глотка), а обычные чашки, предназначенные для саке, более глубокие и с вертикальными краями.
Существует более дюжины рецептов приготовления саке. Все они зависят от способа приготовления, техники сакеварения и сорта риса. В некоторые сорта саке добавляется шлифованный рис, в некоторые – алкоголь, а некоторые выдерживают в течение десятилетий, что вообще не характерно для этого вида напитка. О сортах саке поговорим в другой статье, а сейчас мы расскажем вам об одном из заблуждений, касаемо температуры потребляемого саке.
Сыр Тофу содержит много белка что позволяет считать его идеальной заменой мясных продуктов.
Тофу используют для соусов, начинки, жарки, приготовления во фритюре. Его можно коптить, мариновать, жарить, готовить во фритюре, на пару и использовать для приготовления сладких блюд.
Не удивляйтесь, если в других странах, а особенно на родине этого распространенного вида сыра, название будет абсолютно другим. Название «Тофу» этот соевый сыр носит в европейских странах.
Рис – основа основ японской кухни. Без него большая часть блюд национальной кухни просто не выполнима.
Почти все блюда японской кухни готовится либо с добавлением риса, либо на его основе. Само значение японского слова «гохан» (вареный рис) переводится не только как обозначение слова, означающего продукт, но и может означать еду в целом. В некоторых случая японцы произносят «гохан» подразумевая слово во многом похожее по смыслу с русскоязычным аналогом «хлеб».
Не будем вдаваться в подробности с названиями сортов, а лучше расскажем вам о главных отличиях и том, как должен выглядеть «правильный» рис для суши.
Рис, как и другие культуры, имеет подвиды. Нас интересует круглозернистый рис, так как в отличие от длиннозернистого он не рассыпается и не содержит такое большое количество крахмала как среднезернистый. Он отлично слипается и держит заданную форму.
Готовим рис правильно
Все кто хоть когда-то готовил рис, знают, что важно не промахнуться по времени и взять нужную посуду для варки – это 70 процентов успеха.
Суши представляют собой сочетание основы — риса, начинки - морепродуктов или овощей, фруктов и специй, в частности — нори. Морепродукты используются в основном в свежем, копченом и маринованном виде. Их можно купить или приготовить самостоятельно. В роли приправы можно использовать хрен васаби, маринованный имбирь гари, соевый соус и другие интересные ингредиенты, на ваш вкус.
Дайкон — самый распространенный в Японии овощ, точнее сказать, корнеплод.
В любое время года и в любом уголке Японии вы сможете найти на каждом шагу этот универсальный овощ. Дайкон употребляется в пищу практически безотходно. Листья, стебли используются для мисо супа, а корень используют для салатов, как гарнир для сашими, в тертом виде - как приправа для жареной рыбы, тушеного мяса, блюд натто, соба или тэмпура. Есть еще масса способов приготовления этого уникального корнеплода. Его засаливают (такуан), маринуют, измельчают и засушивают (кирибоси).
География Японии не могла не способствовать её «морскому образу питания». Япония – государство на островах, и острова эти омываются теплыми течениями моря Kuroshio. Воды этого моря достаточно плотно заселены различными рыбами, моллюсками и ракообразными. Здесь не удивишься исторически сложившейся ситуации, что такие компоненты питания, как рыба и морепродукты, а в частности и суши являются вторыми по значимости для японцев.
Почему у японцев продолжительность жизни является, чуть ли ни первой в мире? Ответ на этот вопрос не однозначен, но возможно причиной тому является тот факт, что на сегодняшний день японцы съедают 1/6(!) от всех добываемых в мире морепродуктов. Также не стоит забывать про такие традиционные японские добавки к рыбным блюдам, как водоросли и морские травы.
Ест палочками на нашей планете практически треть населения(!) – около двух миллиардов людей. В эти ряды вступили: Китайцы, Японцы и жители Юго-Восточной Азии. Сейчас китайская и японская кухня получила огромную популярность и среди жителей Европейских стран и Америки, здесь конечно же, палочками едят эпизодически. Так что, если вы научитесь пользоваться палочками, то, как минимум ничего не потеряете, ведь еда палочками, не только необычно выглядит, но и полезна – палочками вы едите медленнее, а это способствует правильному пищеварению. Не смотря на то, что научиться есть палочками для некоторых становится довольно нелегким делом, но если научиться, то можно так увлечься, что забудешь про существование вилки. Специфика приема пищи палочками, определила доминирующие формы блюд восточной кухни – в основном, пища подается к столу небольшими кусками, которые удобно держать палочками.
Cтатья написана во многом для того, чтобы дать общее понятие по надписям в японской карте продуктов суши и других блюд. Заглянув в ЯКС, вы уже не будете в дальнейшем впадать в состояние легкого шока, просматривая страницы меню любимого ресторана.
Васаби – главная специя в японской кулинарии.
Некоторые считают суши китайским блюдом. Это далеко не так. Конечно, если не учитывать комочка риса с жареным тараканом сверху вместо копченого угря.
Когда заказываешь в ресторане роллы или суши, они всегда выглядят аппетитно, а оформление придает им еще и эстетическое наполнение.
Наверно, каждый из нас, пробуя суши впервые, задавался вопросом о безопасности поедания сырой рыбы – неотъемлемого ингредиента суши и других блюд японской кухни. Это в Японии работает причинно-следственная связь: выловил рыбу – скушал. В страны бывшего СНГ она попадает, как минимум, в охлажденном состоянии. Конечно же, все «уважающие себя рестораны» в один голос утверждают, что готовят все из свежайших продуктов. Но, мы с вами знаем, что это не всегда так. О добросовестности заведений можно судить, по отзывам или убедившись на собственном опыте, а вот, как быть с рецептами для суши? Может заменить все сырые и необработанные морские продукты на консервы или просто проводить первоначальную термообработку?
Саке представляет собой забродившее рисовое вино. Его пьют из специальных чашечек, которые бывают двух форм. Отличаются они и по размеру. Торжественные, напоминающие лотос чашечки более мелкие (рассчитаны на 2-3 глотка), а обычные чашки, предназначенные для саке, более глубокие и с вертикальными краями.
Сыр Тофу содержит много белка что позволяет считать его идеальной заменой мясных продуктов.
Рис – основа основ японской кухни. Без него большая часть блюд национальной кухни просто не выполнима.
Не будем вдаваться в подробности с названиями сортов, а лучше расскажем вам о главных отличиях и том, как должен выглядеть «правильный» рис для суши.
Суши представляют собой сочетание основы — риса, начинки - морепродуктов или овощей, фруктов и специй, в частности — нори.
Дайкон — самый распространенный в Японии овощ, точнее сказать, корнеплод.
Одной из «достопримечательностей» Японии является национальная кухня.
География Японии не могла не способствовать её «морскому образу питания». Япония – государство на островах, и острова эти омываются теплыми течениями моря Kuroshio. Воды этого моря достаточно плотно заселены различными рыбами, моллюсками и ракообразными. Здесь не удивишься исторически сложившейся ситуации, что такие компоненты питания, как рыба и морепродукты, а в частности и суши являются вторыми по значимости для японцев.
Почему у японцев продолжительность жизни является, чуть ли ни первой в мире? Ответ на этот вопрос не однозначен, но возможно причиной тому является тот факт, что на сегодняшний день японцы съедают 1/6(!) от всех добываемых в мире морепродуктов. Также не стоит забывать про такие традиционные японские добавки к рыбным блюдам, как водоросли и морские травы.
Cтатья написана во многом для того, чтобы дать общее понятие по надписям в японской карте продуктов суши и других блюд. Заглянув в ЯКС, вы уже не будете в дальнейшем впадать в состояние легкого шока, просматривая страницы меню любимого ресторана.