Рис – основа основ японской кухни. Без него большая часть блюд национальной кухни просто не выполнима.

Почти все блюда японской кухни готовится либо с добавлением риса, либо на его основе. Само значение японского слова «гохан» (вареный рис) переводится не только как обозначение слова, означающего продукт, но и может означать еду в целом. В некоторых случая японцы произносят «гохан» подразумевая слово во многом похожее по смыслу с русскоязычным аналогом «хлеб».

Удивительно, но до 16-го века «стратегический» продукт Японии употреблялся для того чтобы не портились осидзуси (засоленная рыба). Все дело в том, что этот вид суши представляет собой рыбу, приготовленную в результате брожения и засолки, а рис как бы нейтрализует все процессы и, соответственно, смягчает вкус.

Как выбрать правильный рис для приготовления суши?

Если вы хотите выбрать правильный рис для суши, берите те сорта риса с повышенной клейкостью при разваривании, тогда и комочки для нигири и «оболочка» для урамаки у вас получится идеальными.
Как же определить какие сорта риса брать? Кроме как прочитать о рисе в интернете или на упаковке, вы можете обратить внимание на форму рисинок. Обычно зернышки «правильного» риса более округлой формы и небольшого размера – так называемый круглозернистый рис.

Секрет приготовления правильной основы для суши?

Суши нужно готовить только из свежих продуктов и со специально обработанным рисом так, чтобы ингредиенты сохраняли тепло рук. Только тогда это блюдо японской кухни будет считаться правильно приготовленным.