Не будем вдаваться в подробности с названиями сортов, а лучше расскажем вам о главных отличиях и том, как должен выглядеть «правильный» рис для суши.

Рис, как и другие культуры, имеет подвиды. Нас интересует круглозернистый рис, так как в отличие от длиннозернистого он не рассыпается и не содержит такое большое количество крахмала как среднезернистый. Он отлично слипается и держит заданную форму.

Готовим рис правильно

Все кто хоть когда-то готовил рис, знают, что важно не промахнуться по времени и взять нужную посуду для варки – это 70 процентов успеха.

Рис обязательно перед варкой нужно подготовить – весьма легкая процедура. Возьмите глубокую миску и пролейте рис. Если хотите ускорить процесс, промойте рис, протирая его руками и меня воду.
Как только вода стала прозрачной, откидываем промытый рис на дуршлаг. Пока рис стекает, выберем кастрюлю. Важно чтобы емкость была глубокой и толстостенной. Идеальный вариант, если емкость у вас с антипригарным покрытием, потому что рис любит прилипнуть ко дну и пригореть, а это уж совсем не годится.

Пригоревший рис задает вкус даже верхним слоям, которые вроде бы разделены пластом приличного размера.

Наш рис за это время отдаст всю лишнюю воду, так как в процентном соотношении вода: рис, воды должно быть на 15 % больше или 1:1. Для 250 мл. японского риса берем 400 мл. воды, заливаем в кастрюлю, добавляем кусок водоросли комбу (по желанию), доводим до кипения, и через 5 минут удалив водоросль, уменьшаем температуру, оставляем в покое. Через 10-13 минут рис готов, но советую вам оставить его на 15 минут, не открывая крышку. Пусть «отдохнет».

Готовность риса проверяется «на зубок» или «на глаз». Если с первым вариантом все понятно, то второй означает, что как только вы заметили, что рис вобрал в себя всю воду, он готов.

Как ускорить процесс варки?

Для того чтобы ускорить процесс варки, можно просто предварительно замочить рис холодной водой на 15-20 минут. Некоторые утверждают, что после этого он должен около часа полежать на дуршлаге, чтобы отдать всю лишнюю воду. По наблюдениям знающих толк в готовке людей, рис готов к варке, как только с дуршлага перестала стекать вода.

Подготовка риса к использованию в суши

В маленькой миске  растворите в рисовом уксусе (за неимением можно использовать яблочный уксус) сахар и соль по вкусу. Переложите вареный рис в неглубокую миску (аналог японской хандаи), взбрызните уксусной заправкой или введите ее деревянной лопаткой. Перемешивать не нужно, лучше остужайте рис чем-то похожим на веер. Как только температура риса стал приблизительно температуры тела, он готов к формированию кулинарных шедевров в вашем исполнении.

Известно, что вкус любого блюда зависит от настроения повара. В любом случае все зависит от вашего настроения. Желаем Вам вкусных экспериментов и оригинальных рецептов!