Когда заказываешь в ресторане роллы или суши, они всегда выглядят аппетитно, а оформление придает им еще и эстетическое наполнение.

Как же сделать что-то подобное на своей кухне?

Те, кто уже хоть раз держал бамбуковый коврик для скручивания ролл в руках, знает почти все премудрости этого легкого и, в то же время, непростого процесса. Главное в приготовлении роллов в домашних условиях — подобранные правильно ингредиенты и соблюдение одного незыблемого правила:

рис должен быть теплым и правильно приготовленным. Как правильно готовить рис для суши и ролл, мы уже рассказывали в статье с соответствующим названием: «Готовим правильный рис для суши». Почему он должен быть теплым? Все дело в нори. Нори — это лист из водорослей, который используется как «основание» для ролла. Если вы возьмете его в руки, то почувствуете, что, по своей структуре он немного плотноват для скручивания … как же из него крутить рулетики? Простите, роллы! Очень легко, если вы выложите на него сверху теплый рис. Весь секрет заключается в том, что нори при нагревании становится более мягким и эластичным. Именно поэтому теплый рис можно назвать «правильным» ингредиентом для ролла.

Что нужно для ролла?

Для его формирования вам понадобится бамбуковый коврик (чтобы завернуть ролл), хороший острый нож (для нарезания порционных роллов) и все.

Наполнение ролла

Начинкой для ролла может быть все, что вы пожелаете — от морских копченых деликатесов, до простого в приготовлении японского омлета с овощами. Другими же ингредиентами будут рисовый уксус для риса, соевый соус и необходимый для роллов с сырой, подсоленной рыбой васаби.

Как скрутить ролл?

Для каждого ролла есть свой рецепт. Кто-то добавляет хрен васаби внутрь ролла, кто-то подает его отдельно как самостоятельную приправу, кто-то посыпает ролл белым кунжутом или зернами льна, а кто-то делает исключительно вегетарианские роллы. Все мы имеем сложившиеся годами вкусы и предпочтения. Но одно в роллах все делают одинаково:

нори выкладывается на коврике так, чтобы край, который будет нашей серцевинкой, лежал соответственно ближе к краю самого коврика;

рис выкладывается по той же «технологии», только стоит оставить дальний край нори без риса, потому что так он прилипнет к поверхности ролла и не даст ему раскрутиться;

когда основание готово, начинка выкладывается вдоль, так, чтобы при первом загибании край с начинкой обязательно должен коснуться риса;

последний штрих — нужно приподнять край коврика, лежащего на рисе (на начинке) и  прокатить начинку дальше (слегка надавливайте на ролл рукой) протягивая освободившийся край вперед.

Наш с вами мега-ролл готов. Остается порезать его на порционные кусочки и, приправив соевым соусом или васаби, скушать с огромным аппетитом. Чего мы вам и желаем.

Отдельное спасибо за изображения Насте (форум www.say7.info)