Суши этикет

Ест палочками на нашей планете практически треть населения(!) – около двух миллиардов людей. В эти ряды вступили: Китайцы, Японцы и жители Юго-Восточной Азии. Сейчас китайская и японская кухня получила огромную популярность и среди жителей Европейских стран и Америки, здесь конечно же, палочками едят эпизодически. Так что, если вы научитесь пользоваться палочками, то, как минимум ничего не потеряете, ведь еда палочками, не только необычно выглядит, но и полезна – палочками вы едите медленнее, а это способствует правильному пищеварению. Не смотря на то, что научиться есть палочками для некоторых становится довольно нелегким делом, но если научиться, то можно так увлечься, что забудешь про существование вилки. Специфика приема пищи палочками, определила доминирующие формы блюд восточной кухни – в основном, пища подается к столу небольшими кусками, которые удобно держать палочками.

Основным материалом, для изготовления палочек, конечно же, служит дерево. Но, в последнее время достаточно часто используется пластик. Бывают, конечно и экземпляры из слоновой кости или оленьего рога, но это уже скорее не столовый прибор, а модный аксессуар. Существуют также и металлические палочки, которые не используются для еды, а используются только для приготовления пищи. Металл, на востоке, считают «неправильным» материалом для столовых приборов. Практически везде применяются одноразовые палочки «варибаси», они сделаны из дерева, которое распилено вдоль. Варибаси необходимо перед началом трапезы достать из бумажного пакета и разломать на две палочки. Бывают еще и «учебные» палочки, которыми есть на самом деле научиться невозможно – это две палочки, перевязанные резинкой со вставленным кусочком дерева таким образом, что получается своеобразный пинцет с пружинкой.

Палочки бывают множества разных форм. Сечение палочек может быть круглым, квадратным, овальным. Также бывают палочки с большим или меньшим сужением на концах. На вкус и цвет, как говорится …

Из древних восточных традиций родилась еще одна занятная штука «Хасиоки» - подставка для палочек. «Хаси» - палочки, «оки» - класть, оставлять. Суть древних традиций, заключалась в том, что во время ритуальных жертвоприношений, специальные палочки, предназначенные богам, клали на подставку, чтобы не осквернить их. Теперь этим благом, пользуемся и мы. Однако, если на столе нет Хасиоки, не печальтесь – палочки можно положить на край тарелки, или на стол.

Материал для изготовления Хасиоки применяют довольно разнообразный – это может быть керамика, бамбук или дерево. Обычно Хасиоки, это своеобразное произведение искусства. Если материал и форма Хасиоки скорее декоративный элемент, то форма и исполнение палочек, может понравиться, а может быть и не удобной, так, что форму палочек подбирайте индивидуально.

Как пользоваться палочками для еды

Слегка расслабьте кисть, выпрямите указательный и средние пальцы. Безымянный палец и мизинец немного согните.

Широкий конец одной из палочек для еды уложите между большим и указательным пальцами, её центр должен опираться на ваш безымянный палец. Слегка придерживайте палочку основанием большого пальца.

Вторую палочку для еды уложите на основание указательного пальца. Средним и большим пальцами придерживайте эту палочку у центра.

Теперь просто сводите и разводите концы палочек для еды, производя ими захваты, как щипцами.

Ну вот, мы и разобрались, как пользоваться палочками. Теперь можно и к еде приступать.

Палочки, как неотъемлемая часть культуры приема пищи, и культуры Японии в целом, несут с собой большой список условностей и церемоний. В основном все правила хорошего тона при приеме пищи крутятся вокруг палочек. Так что если хотите выглядеть знающим и культурным человеком, список прилагается. Но если не выполнять ни одно из правил, то все вокруг всё равно поймут, что вы их знаете, раз уж сумели запомнить «чего делать не нужно».

• Не следует стучать палочками об стол, тарелку или другие предметы.
• Не стоит дирижировать палочками, в поисках подходящего куска, сначала определитесь, что будете есть, а потом, коротким и понятным движением захватывайте жертву.
• Брать стоит всегда верхние кусочки еды, не следует выковыривать «со дна морского» кусок, только по тому, что вы решили, что его нужно съесть немедленно.
• Дотронулись до еды – ешьте. Здесь всё, как в шахматах, «дотронулся до своей фигуры – ходи, до чужой – бей. Так что, если вы дотронулись до кусочка еды человека за соседним столиком, обязательно съешьте, даже, если он против. Но лучше до такого не доводить, а то мало ли, как люди ценят свою порцию.
• Не стоит накалывать еду на палочки. Это не только не культурно, но еще и даст окружающим повод задуматься о вашем непрофессионализме.
• Не стоит трясти палочками, в попытках остудить кусок. Может ведь и улететь.
• Не следует опускать лицо в тарелку, или наоборот подносить слишком близко тарелку к лицу, чтобы коротким маневром осуществить доставку суши в рот. Все увидят, что вы увиливаете от процесса. Также не стоит утрамбовывать еду палочками, во рту.
• Не следует облизывать палочки, даже если еда очень понравилась. И во рту палочки без надобности держать тоже не нужно.
• Перестали есть палочками – кладите их острыми концами влево. Здесь, конечно же нужно знать, где находится «лево», но это из более ранних уроков этикета.
• Не следует передавать палочками еду другому человеку.
• Не стоит указывать палочками или размахивать ими в воздухе. В качестве исключения выступает только тот случай, если вы учитель географии, и показываете нужную страну на доске школьникам.
• Тарелку не следует подтягивать палочками. Всегда берите тарелку руками. Палочки нужны для еды, а не для маневров.
• Перед тем, как попросить еще риса, следует положить палочки на стол. Иначе могут не поверить в серьезность ваших намерений.
• Если вы зажали две палочки в кулаке, не удивляйтесь, если на вас нападут окружающие. Японцы воспринимают этот жест, как угрожающий.
• Никогда не следует втыкать палочки в рис. В Японии палочки так ставят на алтаре, во время поминальной службы. Так что, этого действительно делать не стоит.
• После того, как закончили есть, положите палочки на подставку. Не следует класть их поперек чаши или тарелки.
• Пользоваться палочками без предварительных «тренингов», мало кому удается, поэтому, если вы в первый раз в японском ресторане – не постесняйтесь попросить у официанта или более знающего соседа, показать как ими пользоваться. Если уж процесс совсем не пойдет, то можно и попросить принести более привычные приборы – вилку и ложку. Кстати многие правила про палочки, применимы также и к вилкам-ложкам.